Наша пилотная установка помогает нам моделировать производство в промышленных масштабах, применяя тот же производственный процесс, что и у клиентов, для производства лучших улучшителей для макаронных изделий и лапши. Мы проводим все необходимые анализы в нашей полностью оборудованной лаборатории, чтобы понять, насколько ваша мука подходит для производства макаронных изделий.
| КОММЕРЧЕСКОЕ НАЗВАНИЕ | ОБЪЯСНЕНИЕ | ЭФФЕКТ |
|---|---|---|
| ПАСТАМИЛЛ | Ферментный раствор для макаронных изделий |
* Уменьшает потери при приготовлении и липкость. * Повышает терпимость к приготовлению пищи. * Улучшает качество прикуса. * Усиливает цвет и яркость. * Увеличивает прочность поверхности. * Улучшает эластичность и жевательность. |
Улучшители для макаронных изделий — это растворы, предназначенные для улучшения качества макаронных изделий, особенно из мягкой пшеничной муки, благодаря содержанию специальных ферментов и красителей. На рынках, где твердая пшеница ограничена или дорога, улучшители для макаронных изделий помогают преодолеть этот недостаток, значительно повышая прочность теста, его эластичность и устойчивость к варке. Наши индивидуальные решения приближают макаронные изделия из мягкой пшеницы к золотому стандарту макаронных изделий из твердой пшеницы, позволяя производителям предлагать высококачественную продукцию при оптимизации затрат и гибкости сырья.
Основные преимущества улучшителей для макаронных изделий:
Наш улучшитель для макаронных изделий, содержащий комбинацию ферментов и красителей, не только улучшает текстурные свойства макаронных изделий, но и обеспечивает превосходное визуальное качество в желаемых цветовых тонах.
- - Укрепляет структуру теста, обеспечивая более высокое качество макаронных изделий как в процессе формовки, так и в процессе сушки.
- - Улучшенная структура клейковины помогает сохранить целостность теста во время приготовления, повышая его термостойкость.
- - Устраняет проблемы с липкостью, вызванные сырьем, в результате чего получается нелипкая паста с высоким качеством прикуса.
- - Улучшает структуру теста, благодаря чему макароны после варки становятся более упругими.
- - Разрабатывает привлекательные цвета, отвечающие требованиям клиентов. Благодаря широкому ассортименту красителей мы можем создавать различные цветовые оттенки, соответствующие предпочтениям клиентов и нормам разных стран.
- - Обеспечивает экономию затрат и повышает эффективность производства.
Ферментные растворы
Mirpain предлагает ферментные решения для проблем качества, возникающих из-за сырья в макаронных изделиях.
Когда макаронные изделия изготавливаются из мягкой пшеницы или смеси мягкой и твердой пшеницы, их текстурные свойства ухудшаются.
Эти плохие текстурные свойства можно улучшить с помощью ферментных смесей, подобранных специально для данного сырья. Кроме того, можно повысить термостойкость макаронных изделий.
Что можно улучшить в макаронных изделиях с помощью ферментов?
ТВЕРДОСТЬ
Анализ твердости
Самая важная проблема макаронных изделий из муки мягкой пшеницы заключается в том, что структура приготовленных макаронных изделий недостаточно плотная.
В нашей лаборатории мы анализируем твердость приготовленной пасты с помощью датчика твердости.
Мы предлагаем ферментные препараты, которые повышают твердость макаронных изделий.
Датчик твердости для анализа текстуры
Испытания макаронных изделий, изготовленных с использованием турецкой необработанной муки из мягкой пшеницы и манной крупы из твердой пшеницы
ЛИПКОСТЬ
Анализ липкости
Когда для производства макаронных изделий используется мука из мягкой пшеницы, готовые макароны становятся более липкими, чем макароны из твердой пшеницы.
Проблему липкости можно решить с помощью правильной смеси ферментов.
С помощью датчика липкости в нашей лаборатории мы анализируем липкость макаронных изделий и создаем индивидуальные ферменты для рецептур, решающие проблему липкости макаронных изделий.
Анализатор текстуры Паста Пробоотборник для определения липкости
Испытания макаронных изделий, изготовленных с использованием турецкой необработанной муки из мягкой пшеницы и манной крупы из твердых сортов
ТЕРПИМОСТЬ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЕДЫ
Определение потерь при приготовлении
Допустимая температура приготовления макаронных изделий из мягкой пшеницы ниже, чем у макаронных изделий из 100% твердой пшеницы.
Эта ситуация приводит к увеличению потерь при приготовлении макаронных изделий из мягкой пшеницы.
В нашей лаборатории мы определяем потери при приготовлении путем центрифугирования воды, в которой варились продукты.
Мы минимизируем потери при приготовлении пищи за счет использования ферментов.
Центрифуга
Сравнение центрифугированной воды для приготовления пищи
1- Необработанная паста, изготовленная из 100% муки из мягкой пшеницы
2- Обработанные ферментами макаронные изделия, изготовленные из 100% муки из мягкой пшеницы
КАЧЕСТВО УКУСА
Идеальное качество измельчения с нашими ферментными растворами
В макаронных изделиях, изготовленных из мягкой пшеницы или низкокачественной манки, после приготовления могут возникнуть такие проблемы, как размягчение, распадание, липкость и плохое качество прикуса. Наши ферментные растворы укрепляют структуру теста, придавая макаронным изделиям эластичность и упругость. Самое главное, что проблема липкости после приготовления устраняется. Таким образом, даже при использовании низкокачественной муки или манки в качестве сырья, макаронные изделия по-прежнему предлагают потребителям идеальное «ощущение при жевании» и превосходный вкус al dente в каждом кусочке.
ГИБКОСТЬ
Анализ гибкости
Гибкость является важным свойством сухих макаронных изделий.
Проблемы с гибкостью могут возникать из-за сырья, используемого в производстве макаронных изделий.
We do flexibility analyses with spaghetti flexure probe and we offer solutions to improve the flexibility thanks to our enzyme blends.
Анализатор текстуры Макаронные изделия Изгибающий зонд
Испытания макаронных изделий, изготовленных с использованием турецкой необработанной муки из мягкой пшеницы и манной крупы из твердых сортов
ЦВЕТОВЫЕ РЕШЕНИ
Цветовые решения
Mirpain предлагает решения проблем с цветом, возникающих из-за качества сырья, с использованием красителей в пасте.
Мы используем колориметр (Konica Minolta CR-410) для измерения цвета макаронных изделий и предоставляем нашим клиентам индивидуальные смеси красителей для их сырья.
Существует два типа красителей: искусственные и натуральные.
Мы формулируем смеси красителей в соответствии с требованиями заказчика.
Необработанная паста (100% мука из мягкой пшеницы)
Обработанные красящими веществами макаронные изделия (100% мука из мягкой пшеницы)
Макаронные изделия из 100% твердой пшеницы
