Pilot tesisimiz, müşterilerimiz için en iyi makarna ve erişte iyileştiriciyi üretmek amacıyla aynı üretim sürecini uygulayarak endüstriyel ölçekli üretimi simüle etmemize yardımcı olmaktadır. Makarna üretimi için ununuzun uygunluğunu anlamak amacıyla tam donanımlı laboratuvarımızda gerekli tüm analizleri gerçekleştiriyoruz.
| TİCARİ ADI | AÇIKLAMA | ETKİ |
|---|---|---|
|
PASTAMILL |
Makarna için enzimatik çözelti |
* Pişirme kayıplarını ve yapışkanlığı azaltır. * Pişirme toleransını artırır * Isırma kalitesini artırır. * Renk ve parlaklığı artırır. * Yüzey sertliğini artırır. * Elastikiyet ve çiğnenebilirliği artırır. |
Makarna iyileştiriciler, özellikle yumuşak buğday unundan yapılan makarnanın kalitesini artırmak için özel enzimler ve renklendiriciler içeren çözümlerdir. Durum buğdayının sınırlı veya pahalı olduğu pazarlarda, makarna iyileştiriciler hamur mukavemetini, esnekliğini ve pişirme toleransını önemli ölçüde artırarak bu açığı kapatmaya yardımcı olur. Özelleştirilmiş çözümlerimiz, yumuşak buğday makarnasını durum makarnasının altın standardına yaklaştırarak, üreticilerin maliyetleri ve hammadde esnekliğini optimize ederken yüksek kaliteli ürünler sunmalarını sağlar.
Makarna geliştiricilerin temel faydaları:
Enzimler ve renklendiriciler içeren makarna iyileştiricimiz, makarnanın doku özelliklerini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda istenen renk tonlarında üstün görsel kalite sağlar.
- - Hamur yapısını güçlendirerek, şekillendirme ve kurutma süreçlerinde daha yüksek kaliteli makarna elde edilmesini sağlar.
- - The improved gluten structure helps maintain the dough's integrity during cooking, increasing cooking tolerance.
- - Geliştirilmiş glüten yapısı, pişirme sırasında hamurun bütünlüğünü korumaya yardımcı olarak pişirme toleransını artırır.
- - Hamur yapısını iyileştirir, pişirildikten sonra daha sert makarna elde edilir.
- - Müşteri taleplerini karşılayan göz alıcı renkler geliştirir. Geniş renk yelpazemiz sayesinde, farklı ülkelerdeki müşteri tercihlerine ve düzenlemelere uygun çeşitli renk tonları oluşturabiliriz.
- - Maliyet tasarrufu sağlar ve üretim verimliliğini artırır.
Enzimatik Çözeltiler
Mirpain, makarna ürünlerinde hammaddelerden kaynaklanan kalite sorunlarına enzimatik çözümler sunar.
Makarna yumuşak buğdaydan veya yumuşak ve sert buğday karışımından yapıldığında, makarnanın doku özellikleri zayıftır.
Bu zayıf doku özellikleri, hammaddeye özel olarak hazırlanmış enzim karışımları ile iyileştirilebilir. Ayrıca, makarnanın pişirme toleransı da artırılabilir.
Enzimler kullanılarak makarnada neler iyileştirilebilir?
SAĞLAMLIK
Sertlik Analizi
Yumuşak buğday unu kullanılarak yapılan makarnanın en önemli sorunu, pişirildikten sonra yeterince sert bir yapıya sahip olmamasıdır.
Laboratuvarımızda, pişmiş makarnanın sertliğini sertlik probu ile analiz ediyoruz.
Makarnanın sertliğini artıran enzim formülasyonları sunuyoruz.
Doku Analizörü Sertlik Probu
Türk İşlenmemiş Yumuşak Buğday Unu ve Durum İrmik kullanılarak yapılan makarna denemeleri
YAPIŞKANLIK
Yapışkanlık Analizi
Makarna üretiminde yumuşak buğday unu kullanıldığında, pişirilen makarna durum makarnaya göre daha yapışkan hale gelir.
Yapışkanlık sorunu, doğru enzim karışımı kullanılarak çözülebilir.
Laboratuvarımızdaki yapışkanlık probu ile makarnanın yapışkanlığını analiz ediyor ve makarnadaki yapışkanlık sorununa yönelik formülasyonlar için özel olarak tasarlanmış enzimler üretiyoruz.
Doku Analizörü Makarna Yapışkanlık Probu
Türk İşlenmemiş Yumuşak Buğday Unu ve Durum İrmik kullanılarak yapılan makarna denemeleri
PİŞİRME TOLERANSI
Pişirme Kaybının Belirlenmesi
Yumuşak buğdaydan yapılan makarnanın pişirme toleransı, %100 durum buğdayından yapılan makarnaya göre daha düşüktür.
Bu durum, yumuşak buğday makarnasında pişirme kayıplarının artmasına neden olur.
Laboratuvarımızda, pişirme suyunu santrifüjleyerek pişirme kaybını belirliyoruz.
Enzimler kullanarak pişirme kaybını en aza indiriyoruz.
Santrifüj Makinesi
Santrifüjlenmiş Pişirme Suyunun Karşılaştırılması
1- %100 yumuşak buğday unundan üretilmiş işlenmemiş makarna
2- %100 yumuşak buğday unundan üretilmiş, enzimlerle işlenmiş makarna
ISIRMA KALİTESİ
Enzim Çözümlerimizle Mükemmel Isırma Kalitesi
Yumuşak buğday veya düşük kaliteli irmik ile yapılan makarnalarda, pişirildikten sonra yumuşama, parçalanma, yapışkanlık ve kötü ısırma kalitesi gibi sorunlar ortaya çıkabilir. Enzim çözümlerimiz hamur yapısını güçlendirerek makarnaya esneklik ve direnç kazandırır. En önemlisi, pişirme sonrası yapışkanlık sorunu ortadan kalkar. Böylece, düşük kaliteli un veya irmik hammadde olarak kullanıldığında bile, makarna tüketicilere her lokmada ideal ‘ısırma hissi’ ve olağanüstü bir al dente deneyimi sunar.
ESNEKLİK
Esneklik Analiz
Esneklik, kuru makarnanın önemli bir özelliğidir.
Makarna ürünlerindeki hammaddelerden kaynaklanan esneklik sorunları ortaya çıkabilir.
Spagetti esneme probu ile esneklik analizleri yapıyoruz ve enzim karışımlarımız sayesinde esnekliği artırmak için çözümler sunuyoruz.
Doku Analizörü Makarna Eğilme Probu
Türk İşlenmemiş Yumuşak Buğday Unu ve Durum İrmik Kullanılarak Yapılan Makarna Denemeleri
RENK ÇÖZÜMLER
Renk Çözümleri
Mirpain, makarnada renklendirici kullanımıyla hammadde kalitesinden kaynaklanan renk sorunlarına çözümler sunar.
Makarnanın renk ölçümleri için kolorimetre (Konica Minolta CR-410) kullanıyoruz ve müşterilerimizin hammaddeleri için özel olarak hazırlanmış renklendirici karışımları sunuyoruz.
İki tür renklendirici vardır: yapay ve doğal.
Müşteri taleplerine göre renklendirici karışımları formüle ediyoruz.
İşlenmemiş Makarna (100% Yumuşak Buğday Unu)
Renklendirici ile İşlenmiş Makarna (100% Yumuşak Buğday Unu)
%100 Durum İrmik Makarna
