Notre usine pilote nous permet de simuler une production à l’échelle industrielle en reproduisant les mêmes procédés que ceux utilisés par nos clients.Nous développons ainsi des correcteurs de pâtes alimentaires performants, adaptés aux besoins spécifiques de chaque producteur.
| NOM COMMERCIAL | EXPLICATION | EFFET |
|---|---|---|
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PASTAMILL |
Solution enzymatique pour pâtes alimentaires |
* Réduit les pertes à la cuisson et l'adhérence. * Augmente la tolérance à la cuisson. * Améliore la qualité de la mastication. * Améliore la couleur et la luminosité. * Augmente la fermeté de la surface. * Améliore l'élasticité et la texture moelleuse. |
Les correcteurs de pâtes alimentaires sont des solutions spécialisées à base d’enzymes, conçues pour améliorer la qualité des pâtes, en particulier lorsqu’elles sont fabriquées à partir de farines de blé tendre.Dans les marchés où le blé dur est limité ou coûteux, ces correcteurs permettent de combler l’écart en renforçant de manière significative la force de la pâte, son élasticité et sa tolérance à la cuisson.Nos solutions personnalisées rapprochent les pâtes de blé tendre de la qualité des pâtes de blé dur, ce qui permet aux producteurs de fournir des produits de qualité supérieure tout en optimisant les coûts et la flexibilité des matières premières.
Principaux avantages des correcteurs de pâtes alimentaires:
Notre améliorant pour pâtes, qui contient un mélange d'enzymes et de colorants, améliore non seulement les propriétés texturales des pâtes, mais leur confère également une qualité visuelle supérieure dans les nuances de couleur souhaitées.
- - Amélioration de la résistance et de la résilience de la pâte
- - Meilleure tolérance à la cuisson et réduction du caractère collant
- - Fermeté et texture optimales après cuisson
- - Réduction des casses lors du séchage et de l’emballage
- - Aspect visuel amélioré et meilleure stabilité des co
- - Permet de réaliser des économies et d'augmenter l'efficacité de la production.
Solutions Enzymatiques
Mirpain fournit des solutions enzymatiques pour les problèmes de qualité liés aux matières premières utilisées dans les pâtes alimentaires.
Lorsque les pâtes sont fabriquées à partir de blé tendre ou d'un mélange de blé tendre et de blé dur, leurs propriétés texturales sont médiocres.
Ces mauvaises propriétés de texture peuvent être améliorées grâce à des mélanges d'enzymes adaptés à la matière première. De plus, la tolérance à la cuisson des pâtes peut être augmentée.
Que peut-on améliorer dans les pâtes à l'aide d'enzymes ?
FERMETÉ
Analyse de la fermeté
Le problème majeur des pâtes à base de farine de blé tendre est que leur texture n'est pas assez ferme une fois cuites.
Dans notre laboratoire, nous analysons la fermeté des pâtes cuites à l'aide d'une sonde de fermeté.
Nous fournissons des formulations enzymatiques qui augmentent la fermeté des pâtes.
Analyseur de texture Sonde de fermeté
Essais de pâtes réalisés à partir de farine de blé tendre non traitée turque et de semoule de blé dur
ADHÉRENCE
Analyse de la viscosité
Lorsque de la farine de blé tendre est utilisée dans la fabrication des pâtes, celles-ci deviennent plus collantes que les pâtes à base de blé dur.
Le problème d'adhésivité peut être résolu en utilisant le bon mélange d'enzymes.
À l'aide de la sonde d'adhésivité de notre laboratoire, nous analysons l'adhésivité des pâtes et créons des enzymes sur mesure pour résoudre les problèmes d'adhésivité dans les pâtes.
Analyseur de texture Sonde d'adhésivité des pâtes
Essais de pâtes réalisés à partir de farine de blé tendre non traitée et de semoule de blé dur turques
TOLÉRANCE DE CUISSON
Détermination de la perte à la cuisson
La tolérance à la cuisson des pâtes à base de blé tendre est inférieure à celle des pâtes 100 % blé dur.
Cette situation entraîne une augmentation des pertes à la cuisson des pâtes à base de blé tendre.
Dans notre laboratoire, nous déterminons la perte à la cuisson en centrifugeant l'eau de cuisson.
Nous minimisons les pertes liées à la cuisson en utilisant des enzymes.
Centrifugeuse
Comparaison de l'eau de cuisson centrifugée
1- Pâtes non traitées à base de farine de blé tendre à 100 %.
2- Pâtes traitées aux enzymes, fabriquées à partir de farine de blé tendre à 100 %.
QUALITÉ DE MORDANT
Une qualité de mastication parfaite grâce à nos solutions enzymatiques
Les pâtes fabriquées à partir de blé tendre ou de semoule de mauvaise qualité peuvent présenter des problèmes tels que ramollissement, désagrégation, collant et mauvaise texture après cuisson. Nos solutions enzymatiques renforcent la structure de la pâte, conférant aux pâtes élasticité et résilience. Plus important encore, le problème d'adhérence après la cuisson est éliminé. Ainsi, même lorsque de la farine ou de la semoule de mauvaise qualité est utilisée comme matière première, les pâtes offrent toujours aux consommateurs une « sensation en bouche » idéale et une expérience al dente exceptionnelle à chaque bouchée.
FLEXIBILITÉ
Analyse de Flexibilité
La flexibilité est une propriété importante des pâtes sèches.
Des problèmes de flexibilité peuvent survenir en raison des matières premières utilisées dans les pâtes alimentaires.
Nous effectuons des analyses de flexibilité à l'aide d'une sonde de flexion spaghetti et proposons des solutions pour améliorer la flexibilité grâce à nos mélanges d'enzymes.
Analyseur de texture Sonde de flexion pour pâtes
Essais de pâtes réalisés à partir de farine de blé tendre non traitée et de semoule de blé dur turcs
SOLUTIONS DE COULEUR
Solutions couleur
Mirpain apporte des solutions aux problèmes de couleur liés à la qualité des matières premières lors de l'utilisation de colorants dans les pâtes.
Nous utilisons un colorimètre (Konica Minolta CR-410) pour mesurer la couleur des pâtes et fournissons à nos clients des mélanges de colorants sur mesure pour leurs matières premières.
Il existe deux types de colorants, artificiels et naturels..
Nous formulons des mélanges de colorants selon les demandes des clients.
Pâtes non traitées (100 % farine de blé tendre)
Traitées avec des colorants Pâtes (100 % farine de blé tendre)
Pâtes 100 % semoule de blé dur
