Les correcteurs de farine sont des mélanges d'enzymes et d'acide ascorbique sélectionnés pour optimiser les caractéristiques de la farine et de la pâte. Ces mélanges ajustent un certain nombre de caractéristiques associées à la farine et à la pâte, telles que la rétention d'eau, l'élasticité et l'extensibilité, et ils minimisent les effets négatifs du type de farine.
Lors de la préparation des formulations
- - Les demandes des clients.
- - L'approche du marché commun prend en compte
En outre, l'utilisation de correcteurs de farine permet d'augmenter le volume des pains et d'améliorer la structure de la mie et de la croûte.
