Les enzymes ultra-concentrées de Mirpain catalysent les réactions chimiques et même lorsqu'une petite quantité d'enzyme est utilisée, elle produit les effets souhaités sur la qualité de la farine.
Nous avons des liens très forts avec les principales sociétés de fermentation (2 en Chine, 3 au Japon et 1 en Inde) grâce à nos experts en enzymes dans notre bureau de Tokyo.
Grâce à nos meilleures souches sélectionnées, nous reproduisons les meilleures. Nos enzymes ont été rigoureusement testées et sont ultra-concentrées (10 à 20 fois plus concentrées que celles généralement disponibles). Ainsi, en plus d'offrir le meilleur rapport activité/prix, nos clients n'ont pas à payer de diluants inutiles.
Pain aux enzymes
Pain sans enzymes
Pain aux enzymes
Pain sans enzymes
| SUBSTANCE ACTIVE | NOM COMMERCIAL | EFFET | DOSAGE |
|---|---|---|---|
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ALPHA-AMYALSES FONGIQUES |
ALPHAMILL PF ALPHAMILL PY ALPHAMILL RB ALPHAMILL PS |
- Le volume augmente. - Conversion de l'amidon en sucre. - C'est la base active des additifs pour farines et pains. |
5 à 15 ppm selon le poids de la farine 8 à 20 ppm en poids de farine 10 à 50 ppm selon le poids de la farine 50-150 ppm selon le poids de la farine |
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AMYLASE BACTÉRIENNE |
ALPHAMILL BA |
- Douceur supplémentaire dans les petits pains à courte durée de conservation. |
0,5 à 2 ppm selon le poids de la farine |
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AMYLASE MALTOGÉNIQUE |
MIRPAIN XL |
- Effet anti-stop et douceur supplémentaire. |
50-100 ppm selon le poids de la farine |
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GLUCOAMYLASE |
GLUOMILL G |
- Conservation dans du pain congelé. - Couleur de la croûte dorée. |
50-100 ppm selon le poids de la farine |
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HÉMICELLULASES/XYLANASES FONGIQUES |
HEMIMILL XYE HEMIMILL BXD HEMIMILL XYE S HEMIMILL MRK |
- Le volume augmente. - Ressort de four supplémentaire. - Tolérance à la fermentation. - Puissance supplémentaire. |
3 à 10 ppm en poids de farine 3 à 10 ppm en poids de farine 3 à 10 ppm en poids de farine 3 à 10 ppm en poids de farine |
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HÉMICELLULASES/XYLANASES BACTÉRIENNES |
SOURCE HEMIMILL |
- Le volume augmente. - Ressort de four supplémentaire. - Tolérance à la fermentation. - Puissance supplémentaire. |
5 à 15 ppm selon le poids de la farine |
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LIPASES |
LIPOMILL T LIPOMILL S LIPOMILL BF |
- Le volume augmente. - Substitution DATEM. |
3 à 10 ppm en poids de farine 5 à 12 ppm en poids de farine 30 à 100 ppm en poids de farine |
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PHOSPHOLIPASE |
PHOSPHOMILL |
- Le volume augmente. - Remplacement de l'émulsifiant. |
2 à 15 ppm en poids de farine |
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GLUCOSE OXYDASES |
OXIMILL QP OXIMILL QT OXIMILL QR OXIMILL QL |
- Agent oxydant. - Stabilisation de la farine. - Renforcement du gluten. |
2 à 15 ppm en poids de farine 3 à 8 ppm en poids de farine 10 à 30 ppm selon le poids de la farine 20 à 50 ppm selon le poids de la farine |
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PROTÉASE |
PROMILE |
- Le gluten est réduit dans les biscuits, les crackers, les gaufrettes et les cookies. |
100 ppm en poids de farine |
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TRANSGLUTAMINASE |
T-GLUTAMILL |
- Agent liant. - Modification des protéines du gluten. |
10 à 50 ppm selon le poids de la farine |